ru.infoglobe.cz » Италия, Лезиньяно-де'-Баньи I – возникновение прославленного Пармиджано Реджано

Италия, Лезиньяно-де'-Баньи I – возникновение прославленного Пармиджано Реджано

Опубликовано: 5.5.2019
Если вы не устояли перед соблазнами, которые приносит с собой посещения окрестностей Пармы, обязательно посетите также посещение фермы, где вам представлят процесс возникновения пармезана, который является неотъемлемой частью итальянской гастрономии. Сейчас мы отправляемся на одну из ферм недалеко от городка Лезиньяно-де'-Баньи, известного также своими термальными источниками.

По пути через край Эмилия-Романья у нас была возможность попробовать местные сорта вина, сушеную ветчину прошутто и пармезан. Мы едем в деревню Лезиньяно-де'-Баньи, чтобы обогатить наше путешествие знаниями о производстве и вкусе сыра Пармиджано Реджано. Мы хотим раскрыть его секреты и исключительность.

перемешивание молока, изготовление пармезана

Мы останавливаемся перед системой небольших домиков с кирпичным или каменным фасадом в части, называемой Santa Maria del Piano. Эта семейная фирма, как одна из многих в окрестностях, занимается производством сыра известной марки «Пармиджано Реджано» и предлагает также взможность заглянуть в закулисье этого процесса.

За окнами одного из зданий мы видим медные котлы с молоком. Мы получаем небольшие пластиковые пакеты, из которых вытаскиваем плащ, повязку, пластиковую шапку и бахилы. Это все из-за гигиены на производстве.

перемешивание молока, изготовление пармезана

Вместе с владельцем фермы мы входим в небольшое помещение, где двое мужчин перерабатывают коровье молоко на сыр. Занятие, которое я несколько раз видела также в наших шалашах, когда пастух со своими помощниками в закопченной темной колыбе на краю леса в котелке над огнем превращал молоко овцы в сыр. Так здесь это было бы невозможно! Строгие законы надели на нас эти пластиковые скафандры, и из-за шума станков мы слышали только отрывки комментария.

перемешивание молока, изготовление пармезана

Легенда гласит, что Пармиджано Реджано возник уже в средневековье (XII столетие), в городке Биббиано, находящемся приблизительно в 30 км. Его производство быстро расширилось в области Пармы a Модены. Исторические документы доказывают, что в XIII и XIV столетии он был уже очень похож на сегодняшний. Он даже похвально упоминается в «Декамероне» Бокаччо (1348).

извлечение сыра, изготовление пармезана

Но давайте вернемся обратно к большим медным котлам, где непастеризированное коровье молоко с утреннего доения смешивается с вечерним. Оно хранилось до сих пор в металлических ваннах за нашей спиной. Пармезан изготавливается лишь в период с 1 апреля по 11 ноября. В смесь добавляется инициирующая культура, и молоко согревается. Когда содержание молочной кислоты достигает требуемого уровня, добавляется сычужный фермент. Разрешена только натуральная сывороточная культура и сычужный фермент из телячьих желудков, так что, если вы вегетарианцы, то пармезан не для вас. Молочную смесь взбивают сначала механически, а затем вручную большим взбивателем.

формирование, производство пармезана

Во время нашей экскурсии густая смесь опустилась на дно котла и образовала большую цельную массу, которую потом кладут в марлю. Головку весом в 100 кг разрезали и затем повесили. Два рюкзачка затем направляются в формы. Оставшаяся сыворотка из котла тоже не пропадет даром. Она используется в качестве корма для поросят, из которых изготавливают вкусную ветчину Прошутто ди Парма.

вымачивание, производство пармезана

От больших медных котлов мы переходим в помещение, где сыры прессуются и формируются в стальных или пластмассовых формах в хорошо известные головки диаметром 35–45 см и толщиной 18–34 см. Между форму и сыр вкладывается еще одна форма, которая на головку выдавливает название сыра, срок производства, знак качества и место для печати.

вымачивание, производство пармезана

Мы стоим перед резервуарами, в которых намачивается пармезан несколько дней после производства на срок 15-20 дней. Соленый раствор в резервуаре, которые сделан исключительно из средиземноморской соли, почти полностью впитается в сыр. В центр пармезана соль впитается через 8-9 месяцев. Лишь после 14 месяцев сыры дегустируются и сортируются. Те, которые пройдут тестирование, становятся фирменными и получают логотип «Consorzio I». Соломенно-желтые и золото-коричневые головки, сложенные тесно друг возле друга на деревянных полках в складах, созревают и тверднут еще три года. Затем они могут направиться на прилавки магазинов или столы заказчиков.

созревание, производство пармезана

Но нам этого все еще недостаточно! Нам не хватает еще одной части этой истории, так что мы направляемся прямо в хлев к коровам.

GPS: 44°39'13.4"N 10°18'46.9"E

 

Текст и фото: Анна Ноциарова

Редактирование текста: редакция

Перевод: Алла Куцерова



Дискуссия к статье (0)


Статьи по теме

Италия, Лезиньяно-де'-Баньи  II – путь на ферму за пармезаном
Опубликовано: 12.5.2019
Вас очаровала история, культура, природа или гастрономия итальянского региона Эмилия-Романья? Так добавьте в буклет путевых информаций рассказ о посещении фермы, где начинается и заканчивается история прославленного сыра Пармиджано Реджано.

Италия, Лангирано - место рождения Прошутто ди Парма
Опубликовано: 28.4.2019
Конечно, вы знаете неповторимую сушеную ветчину прошутто ди Парма. Мы попробовали эти тонкие ломтики и отправились в путешествие по северно-итальянскому региону Эмилия-Романья. Наша цель – места производства этого деликатеса. Сегодня мы вместе заглянем в закулисье производства прошутто – вкуснятины, которую любит весь мир.

Италия, Парма I - История города
Опубликовано: 31.3.2019
Самый известный итальянский город региона Эмилия-Романья, название которого мы ассоциируем, в частности, с восхитительным вкусом ветчины или сыра, предложит вам не только гастрономические впечатления. Прежде, чем мы попробуем деликатесы этой области, мы углубимся в изучение богатой истории и памятников города Парма.

Италия, Парма II - светские достопримечательности в историческом центре
Опубликовано: 7.4.2019
Почти каждый итальянский город может похвастаться не одним архитектурно интересным памятником. Парма не является исключением. В городе на каждом углу вы можете обнаружить частный дворец, принадлежащий одной из местных богатых семей. Однако сегодня мы направляемся к наиболее посещаемым светским памятникам светской архитектуры в самом центре города.

Италия, Парма III - жемчужины искусства в историческом центре
Опубликовано: 14.4.2019
Италия - это страна, где мы можем восхищаться многими церквями разных периодов. Сама Парма насчитывает их более шестидесяти. Город предлагает посетителям впечатления от архитектуры и гастрономии, которые, конечно, не могут обойтись без посещения каких-то костелов. Сакральные здания привлекают не только своей духовной атмосферой, но и своим искусством. Пойдемте с нами, чтобы навестить несколько из них и узнать, что за драгоценности находятся под их сводами.

Италия, Парма - здесь вам понравится
Опубликовано: 6.7.2018
Вам нравится пармская ветчина и сыр пармезан? Теперь вы наверняка догадываетесь, что эти два деликатеса родились в городе Парма. Город с численностью населения около двухсот тысяч находится между Апеннинами и Падской равниной и является столицей северо-итальянского региона Эмилия-Романья.

Италия: Дегустация с маркой города Парма
Опубликовано: 21.4.2019
Если вы посетите регион Эмилия-Романья или окрестности Пармы, вы наверняка не устоите перед искушением, скрывающимся в виде знаменитых деликатесов. Попробуйте вместе с нами аппетитные продукты. Очарованные красотой Пармы, мы направились на одну из многочисленных ферм, где вы можете не только увидеть, но и почувствовать аромат и вкус.

Италия, Модена I - история города
Опубликовано: 23.1.2019
Италия - это страна волнистых холмов и равнин с красивыми пейзажами исторических мест. На этот раз мы отведем вас в живописную низменность региона Эмилия-Романья, через которую протекает река Пад. Нашим пунктом назначения будет знаменитый город Модена, который также ассоциируется с захватывающими дух голосами его уроженцев - Лучано Паваротти и Миреллы Френи.

Италия, Модена – город, где можно наслаждаться кулинарией
Опубликовано: 21.6.2013
Старый этрусский, а позже римский город расположен недалеко от горного массива Апеннины в северной части Италии. Город – это центр региона Эмилия-Романья, ограниченный реками Панаро и Секкия.

Италия: Модена II – центр города
Опубликовано: 30.1.2019
Модена – это современный известный промышленный центр Италии, но это не уменьшает ее красоту. Этот исторический город – резиденция епископа, университета, производства бальзамического уксуса и вина – привлекает всех посетителей. Мы отправляемся прямо на площадь с собором, который с 1997 года находится в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Италия: Модена III - Музей Феррари
Опубликовано: 6.2.2019
Город bel canta (красивого пения), музыки и театра привлекает не только для любителей искусства, но и тех, кто любит шум черных лошадей под капотом. С конца 19-го века Модена известна как центр машиностроения и последующего производства автомобилей известных брендов - Ferrari, De Tomaso, Pagani и Maserati. В следующих строках мы приглашаем вас посетить Музей Энцо Феррари.

Италия: Кремона – город скрипок
Опубликовано: 26.9.2018
Тот, кто любит музыку, наверняка знает этот город. Сегодня мы отправимся в прославленное прошлое скрипки Кремоны. Мы посетим несколько достопримечательностей и представим вам некоторых деятелей во главе с известным поэтом Вергилием, который здесь учился.

Италия: Кремона – отдохните и попробуйте фирменные блюда города
Опубликовано: 3.10.2018
Кремона – это место, которое очарует все ваши чувства. Мы видели и трогали прекрасные архитектурные сокровища, слушали непреодолимые звуки скрипки, а потом пришло время возбудить наши вкусовые рецепторы. Потому что в городе вы почувствуете не только аромат древесины и красок из скрипичных мастерских, но также аромат из киосков, предлагающих местные фирменные блюда.

Италия: Кремона - памятники исторического центра
Опубликовано: 19.9.2018
Когда вы окажетесь в итальянском регионе Ломбардия, обязательно посетите Милан, но этот регион также скрывает другие места и города, которые стоит посетить. Мы отправились в город с самой высокой средневековой башней в Италии. Загляните вместе с нами в исторический центр живописной Кремоны.

Италия: Монтекатини Терме I - целительная сила, бьющая из земли
Опубликовано: 26.12.2018
Спустя некоторое время мы снова приглашаем вас на прогулку в итальянский курортный городок. На этот раз мы переезжаем в регион Тоскана, точнее в ее крупнейший и самый известный курортный город, который посещали многие выдающиеся личности. Вы тоже можете позволить себе роскошь, отдых и уход от повседневной суеты и обязанностей, если посетите знаменитый курорт Монтекатини Терме.

Италия: Сальсомаджоре-Терме I – из небольшой деревеньки в курортный город
Опубликовано: 11.11.2018
Во время путешествия можно соединить приятное с еще более приятным, поэтому сегодня мы вас заведем на курорт. Из множества итальянских курортных городков, где вы можете восстановить свою душу и тело, мы выбрали Сальсомаджоре-Терме, находящийся у подножия Аппенин в области Эмилия-Романья.


Фото по теме

Италия: Очаровательные большие и малые города III
Когда говорят о Италии, каждый представит себе моду, искусство, музыку, прекрасные достопримечате...

Италия: Волшебные города и городки II
Когда прозвучит "Италия", все представят себе моду, искусство, музыку, прекрасные памятники, искл...

Италия: Очаровательные большие и малые города
Когда прозвучит Италия, все представляют себе моду, искусство, музыку, прекрасные достопримечател...

Италия: Древняя красотка – Рим
Загляните вместе с нами в сердце Италии и наслаждайтесь всеми известными сооружениями. Незабываем...

Италия: Венеция – город на воде
Столица северного региона Италии Венеция предлагает туристам в течение круглого года незабываемые...

Италия: Гаргано, полуостров в Апулии
Побережье полуострова Гаргано образовано 50-метровыми известняковыми утесами с вымытыми пещерами ...

Италия - остров Искья
Водная терапия в природе на зеленом острове, это причина, почему сюда приезжают тысячи туристов. ...

Местоположение

Чешская Республика

Партнеры:

И благодаря вам мы получили сертификат:

Dôveryhodná firma 2017

 
Сегодня:четверг 21. 11. 2019
Именины:
Сегодня:
четверг 21.11.
8 °C
Завтра:
пятница 22.11.
6 °C