ru.infoglobe.cz » Италия, Лезиньяно-де'-Баньи  II – путь на ферму за пармезаном

Италия, Лезиньяно-де'-Баньи II – путь на ферму за пармезаном

Опубликовано: 12.5.2019
Вас очаровала история, культура, природа или гастрономия итальянского региона Эмилия-Романья? Так добавьте в буклет путевых информаций рассказ о посещении фермы, где начинается и заканчивается история прославленного сыра Пармиджано Реджано.

На прошлой недели мы отвели вас в часть деревни Лезиньяно-де'-Баньи, где мы увидели весь процесс производства известного итальянского сыра Пармиджано Реджано. Сегодня мы завершим наше путешествие посещением самой фермы, откуда приходит молоко для переработки.

ферма (Лезиньяно-де’-Баньи)

Ферма Azienda Agraria Stocchi Andrea отличается тем, что занимается целым процессом изготовления пармезана. Сама ферма расположен на равнине в прекрасной холмистой области перед городком. И она определенно не одна! В окрестностях есть ряд таких ферм, и вы найдете здесь также заводы по переработке известной сушеной ветчины прошутто.

ферма (Лезиньяно-де’-Баньи)

Эта область была заселена уже в период энеолита, тем не менее, первое упоминание о деревни Лезиньяно датируется 1094 г. Деревенька была под властью семьи Висконти (1346–1447), позже кондотьер Пьер Мария Росси занялся обновой общественных термальных источников, которые знали уже римляне. Здесь все еще можно увидеть небольшие кратеры соленой воды и грязи, смешанные с газом. История деревни связана также с именем герцога Сфорца-Чезарини (1761), в эпоху Наполеона I (1805) деревня стала частью города Парма. Со временем городок стал свободным городом, причем получил название Лезиньяно-де’-Баньи (1837). Тем не менее, вернемся на ферму.

конюшня (Лезиньяно-де’-Баньи)

По узкой аллее от главной дороги мы идем прямо к коровнику. На ферме Stocchi Andrea проживает около 250 дойных коров, молоко которых используется для производства пармезана. Телята, которые выращиваются отдельно, смотрят на нас своими большими глазами и в то же время радостно приветствуют нас громким мычанием. Наши шаги направлены прямо к ним. Затем мы перемещаемся в коровник к коровам и коровий роддом.

коровы на ферме (Лезиньяно-де’-Баньи)

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) – это регулированный продукт, защищаемый торговой маркой происхождения (CHOP), но название «пармезан» используется также для его имитаций. Примером этого является также Grana Padano, который отличается тем, что производится в Ломбардии, и коровы могут быть кормлены также силажом, не только травой и сеном. Поэтому такое молоко содержит меньше жира, а для производства сыра можно использовать молоко даже через несколько дней. Местные коровы, которые на нас смотрят, должны питаться только травой или сеном, а бегать на лугу им нельзя.

теленок

Прямо из коровника мы входим в большой хозяйственный зал, который, благодаря интересу владельцев, переделан на музей. Музей содержит много исторических инструментов. Свое место здесь имеет также часть, оборудованная как жилое помещение. Больше всего вас удивят, вероятно, тракторы и автомобили прошлых времен, некоторые из которых очень редки и больше нигде не находятся.

музей

Из музея мы входим прямо в помещение, где нас ожидает симпатичный владелец фермы и предлагает дегустировать их собственный сыр Пармиджано Реджано и вина из этой области. Пармезан - это очень твердый сыр, его зернитость имеет форму звезды, поэтому его очень тяжело разрезать ножом. Поэтому для его резки предназначены специальные ножи. Кусочки сыра направляются в наш рот, где еще долго чувствуется его деликатный, сладкий, не слишком пряный и соленый вкус, который типичен для белых головок из этой фермы. Каждый производитель имеет также свои добавки, так что сыр может иметь даже пикантный вкус. Поэтому сыр используется лишь в небольшом количестве. Идеально его натереть непосредственно перед подачей, тогда он не потеряет свои ароматические свойства. Мы его сейчас пробуем большими кусками вместе с вином.

пармезан

Эта фирма производит ежегодно 2000 головок Parmigiano Reggiano, которые направляются в магазины и рестораны. Но купить его можно прямо на ферме. Если вы купите сыр, то в холодильнике он выдержит очень долго. Вы можете им наслаждаться даже через год или два, если до того времени его не съедите. Только не храните его в морозильнике, этим вы бы уничтожили его типичный вкус и аромат. Вкус зависит от горечи молока, присущей составу луговых трав. Наилучший вкус якобы имеет между 2 и 4 годом созревания, сочетая в себе соразмерно деликатный вкус масла с естественной остротой и соленостью. Когда он полностью созреет, то даже 20 лет спустя не потеряет свой вкус.

пармезан

Еще долго после ухода из фермы мы чувствуем его вкус на языке. Поэтому, если вы любите путешествовать и познавать вкусы стран, посещение этой части Италии будет правильным решением.

GPS: 44°38'44.9"N 10°18'04.9"E

 

Текст и фото: Анна Ноциарова

Редактирование текста: редакция

Перевод: Алла Куцерова



Дискуссия к статье (0)


Статьи по теме

Италия, Лезиньяно-де'-Баньи I – возникновение прославленного Пармиджано Реджано
Опубликовано: 5.5.2019
Если вы не устояли перед соблазнами, которые приносит с собой посещения окрестностей Пармы, обязательно посетите также посещение фермы, где вам представлят процесс возникновения пармезана, который является неотъемлемой частью итальянской гастрономии. Сейчас мы отправляемся на одну из ферм недалеко от городка Лезиньяно-де'-Баньи, известного также своими термальными источниками.

Италия, Парма I - История города
Опубликовано: 31.3.2019
Самый известный итальянский город региона Эмилия-Романья, название которого мы ассоциируем, в частности, с восхитительным вкусом ветчины или сыра, предложит вам не только гастрономические впечатления. Прежде, чем мы попробуем деликатесы этой области, мы углубимся в изучение богатой истории и памятников города Парма.

Италия, Лангирано - место рождения Прошутто ди Парма
Опубликовано: 28.4.2019
Конечно, вы знаете неповторимую сушеную ветчину прошутто ди Парма. Мы попробовали эти тонкие ломтики и отправились в путешествие по северно-итальянскому региону Эмилия-Романья. Наша цель – места производства этого деликатеса. Сегодня мы вместе заглянем в закулисье производства прошутто – вкуснятины, которую любит весь мир.

Италия, Парма II - светские достопримечательности в историческом центре
Опубликовано: 7.4.2019
Почти каждый итальянский город может похвастаться не одним архитектурно интересным памятником. Парма не является исключением. В городе на каждом углу вы можете обнаружить частный дворец, принадлежащий одной из местных богатых семей. Однако сегодня мы направляемся к наиболее посещаемым светским памятникам светской архитектуры в самом центре города.

Италия, Парма III - жемчужины искусства в историческом центре
Опубликовано: 14.4.2019
Италия - это страна, где мы можем восхищаться многими церквями разных периодов. Сама Парма насчитывает их более шестидесяти. Город предлагает посетителям впечатления от архитектуры и гастрономии, которые, конечно, не могут обойтись без посещения каких-то костелов. Сакральные здания привлекают не только своей духовной атмосферой, но и своим искусством. Пойдемте с нами, чтобы навестить несколько из них и узнать, что за драгоценности находятся под их сводами.

Италия, Парма - здесь вам понравится
Опубликовано: 6.7.2018
Вам нравится пармская ветчина и сыр пармезан? Теперь вы наверняка догадываетесь, что эти два деликатеса родились в городе Парма. Город с численностью населения около двухсот тысяч находится между Апеннинами и Падской равниной и является столицей северо-итальянского региона Эмилия-Романья.

Италия: Дегустация с маркой города Парма
Опубликовано: 21.4.2019
Если вы посетите регион Эмилия-Романья или окрестности Пармы, вы наверняка не устоите перед искушением, скрывающимся в виде знаменитых деликатесов. Попробуйте вместе с нами аппетитные продукты. Очарованные красотой Пармы, мы направились на одну из многочисленных ферм, где вы можете не только увидеть, но и почувствовать аромат и вкус.

Италия: Пьяченца I - Исторические здания и дворцы
Опубликовано: 5.9.2018
Несмотря на то, что город является коммерческим и промышленным центром, месторасположением газовых и нефтеперерабатывающих заводов и что пострадал от Второй мировой войны, он по-прежнему предлагает множество красивых исторических памятников. В следующих строках мы заглянем в его центр и насладимся местными архитектурными сокровищами.

Италия: Кремона – отдохните и попробуйте фирменные блюда города
Опубликовано: 3.10.2018
Кремона – это место, которое очарует все ваши чувства. Мы видели и трогали прекрасные архитектурные сокровища, слушали непреодолимые звуки скрипки, а потом пришло время возбудить наши вкусовые рецепторы. Потому что в городе вы почувствуете не только аромат древесины и красок из скрипичных мастерских, но также аромат из киосков, предлагающих местные фирменные блюда.

Италия: Монтекатини Терме I - целительная сила, бьющая из земли
Опубликовано: 26.12.2018
Спустя некоторое время мы снова приглашаем вас на прогулку в итальянский курортный городок. На этот раз мы переезжаем в регион Тоскана, точнее в ее крупнейший и самый известный курортный город, который посещали многие выдающиеся личности. Вы тоже можете позволить себе роскошь, отдых и уход от повседневной суеты и обязанностей, если посетите знаменитый курорт Монтекатини Терме.

Италия: Сальсомаджоре-Терме II – курортный городок у подножия Апеннин
Опубликовано: 18.11.2018
Кроме прочего, Италия – это идеальное место для оздоровительного туризма. Местные курорты – это не только теплые источники, они предлагают всегда больше, например, культурные мероприятия или прекрасную среду. Давайте вместе туда заглянем.


Фото по теме

Италия: Очаровательные большие и малые города III
Когда говорят о Италии, каждый представит себе моду, искусство, музыку, прекрасные достопримечате...

Италия: Волшебные города и городки II
Когда прозвучит "Италия", все представят себе моду, искусство, музыку, прекрасные памятники, искл...

Италия: Очаровательные большие и малые города
Когда прозвучит Италия, все представляют себе моду, искусство, музыку, прекрасные достопримечател...

Италия: Древняя красотка – Рим
Загляните вместе с нами в сердце Италии и наслаждайтесь всеми известными сооружениями. Незабываем...

Италия, Бибионе - море в пределах досягаемости
Если вы не хотите долго путешествовать, но любите приморскую атмосферу, идеальным местом для вас ...

Италия: Помпеи
Добро пожаловать в Помпеи - город, бывший когда-то гордостью Римской империи и погибшего при стра...

Местоположение

Чешская Республика

Партнер:

Vyžaduje Adobe Flash Player

Партнеры:

И благодаря вам мы получили сертификат:

Dôveryhodná firma 2017

 
Сегодня:среда 19. 6. 2019
Именины: