ru.infoglobe.cz » Италия, Лангирано - место рождения Прошутто ди Парма

Италия, Лангирано - место рождения Прошутто ди Парма

Опубликовано: 28.4.2019
Конечно, вы знаете неповторимую сушеную ветчину прошутто ди Парма. Мы попробовали эти тонкие ломтики и отправились в путешествие по северно-итальянскому региону Эмилия-Романья. Наша цель – места производства этого деликатеса. Сегодня мы вместе заглянем в закулисье производства прошутто – вкуснятины, которую любит весь мир.

После посещения исторических мест мы направились в менее известный город Лангирано. До недавнего времени мы не подозревали, что он существует. Однако любители хорошей еды причисляют его к числу городов, которые стоит посетить. Каждый год здесь проходит фестиваль ветчины, у которой также есть свой музей.

завод по переработке ветчины- Salumifico Massimo (Лангирано)

Мы остановились на окраине городка у четырехэтажного терракотового здания с узкими окнами. Под ветвями деревьев у входа находится незаметная таблица маршрутов с надписью Salumificio Massimo. На этом тихом месте нам через мгновения откроется тайна долины Лангирано и производства прославленной пармской ветчины Prosciutto di Parma.

Долина Лангирано расположена прямо в центре области, где производится пармская ветчина (между Виа-Эмилья и руслом реки Энзы недалеко от Пармы). Ее знак можно давать только в этой области. На территории между реками Таро и Баганза вы найдете подходящих мясников и идеальный климат для возникновения прославленного деликатеса.

ветчина в холодильнике, Salumifico Massimo (Лангирано)

Итальянцы создали название марки, качество которой состоит только в редком воздухе среди Альп и Средиземного моря, который сушит мясо. Прошутто – это не только выдумка современности, это лакомство имеет длинную историю. Ветчина была уже известна в период античного Рима, когда Ганнибал (217 до н.э.) пришел в Парму и был встречен как освободитель. Он оценил, когда жители приготовили ему на торжество свиной окорок, конверсированный в соли в деревянных сосудах. На появление этого рецепта также повлияло присутствие источника соли около Пармы (например, Сальсомаджоре ).

Чтобы узнать больше о переработке мяса, мы посетили местный завод, где нам показажут разные фазы производства и созревания прошутто. Мы поднимаемся на первый этаж семейной фирмы по производству Prosciutto di Parma, где перерабатывается мясо.

сушение прошутто, Salumifico Massimo (Лангирано)

Традиционно ветчина готовится из свиного или кабаньего окорока. Нежное, мягкое, сладкое и жирное мясо у поросят бывает благодаря тому, что их кормят кукурузой, ячменем и особенно сывороткой, которая возникает при производстве пармезана. Эти животные рождаются и выращиваются только в специальных выкормах в десяти регионах Центральной и Северной Италии. Двое мужчин удалят кожу и жир, затем им на смену придет сольмистр, который нанесет тонкий слой морской соли, особенно на места сгустков крови. Сегодня помогает техника, и мы знакомимся с единственным механизмом, находящимся в этом помещении. Он служит для свертывания ветчины, в результате чего с нее выдавливается кровь и жидкость так, чтобы не повредить кость.

созревание прошутто, Salumifico Massimo (Лангирано)

Когда здесь окорочка «промассируются», то их помещают в холод (2 °C) с влажностью 90 %. В холодильном помещении много полок, где лежит ветчина. На противоположной стороне нам открывается дверь в помещение, где отдельные куски ветчины висят друг возле друга. В этим помещениях три месяца проходит искусственная сушка , во время которой убиваются все бактерии, а ветчина сильно теряет вес.

созревание прошутто, Salumifico Massimo (Лангирано)

Затем ее перемещают на этаж выше, где ее сушат местным воздухом. Сушения мяса на воздухе относилось к самым расширенным способам консервирования, особенно в южных странах, где летом царит высокая температура. Сушеное мясо относится, благодаря своему специфичному вкусу, к гурманским деликатесам до сих пор. Созревание мяса на вохдухе длится по крайней мере десять месяцев, большие окорока созревают даже два года. Старые рецепты говорят о ручной работе консервирования и наблюдения за мясом зимой. Самым большим искусством было обеспечить процесс созревания. Если было слишком тепло и большая влажность, мясо испортилось. Если было слишком холодно и сухо, произошло то же самое. Идеальным было что-то между тем, достаточная влажность и холодно. Поэтому это нельзя было делать летом.

 товарный знак Prosciutto di Parma, Salumifico Massimo (Лангирано)

С верхних этажей мы перемещаемся во влажный погреб, где в нескольких высоких помещениях на деревянных шестах над собой висят созревающие окорока. Эта влажная среда склонна также к плесни, поэтому мясо натирается слоем жира и тайной смесью специй (напр. соль, сахар, черный перец, мускатный орех, корианд и семена горчицы). Древесина, из которой изготовлены балки, придает мясу сладость. Здесь вы будете к ветчине ближе всего и можете вдохнуть сладкий аромат, который определяет качество. Эта ветчина получила европейскую марку защиты происхождения (Protected Designation of Origin – PDO), что означает, что они произведены в соответствии с традиционным рецептом региона.

прошутто для продажи (Лангирано)

Когда вы проходите по аллее окороков с клеймом «Парма», ваше обоняние и вкус не останутся спокойными, поэтому экскурсия специально заканчивается в магазине. Упакованные и обозначенные знаком происхождения куски ждут, что вы не устоите и отнесете ветчину домой. Вы сопротивлялись бы?

GPS: 44°36'46.1"N 10°16'03.8"E

Текст и фото: Анна Ноциарова

Редактирование текста: редакция

Перевод: Алла Куцерова



Дискуссия к статье (0)


Статьи по теме

Италия, Лезиньяно-де'-Баньи  II – путь на ферму за пармезаном
Опубликовано: 12.5.2019
Вас очаровала история, культура, природа или гастрономия итальянского региона Эмилия-Романья? Так добавьте в буклет путевых информаций рассказ о посещении фермы, где начинается и заканчивается история прославленного сыра Пармиджано Реджано.

Италия, Лезиньяно-де'-Баньи I – возникновение прославленного Пармиджано Реджано
Опубликовано: 5.5.2019
Если вы не устояли перед соблазнами, которые приносит с собой посещения окрестностей Пармы, обязательно посетите также посещение фермы, где вам представлят процесс возникновения пармезана, который является неотъемлемой частью итальянской гастрономии. Сейчас мы отправляемся на одну из ферм недалеко от городка Лезиньяно-де'-Баньи, известного также своими термальными источниками.

Италия, Парма I - История города
Опубликовано: 31.3.2019
Самый известный итальянский город региона Эмилия-Романья, название которого мы ассоциируем, в частности, с восхитительным вкусом ветчины или сыра, предложит вам не только гастрономические впечатления. Прежде, чем мы попробуем деликатесы этой области, мы углубимся в изучение богатой истории и памятников города Парма.

Италия, Парма II - светские достопримечательности в историческом центре
Опубликовано: 7.4.2019
Почти каждый итальянский город может похвастаться не одним архитектурно интересным памятником. Парма не является исключением. В городе на каждом углу вы можете обнаружить частный дворец, принадлежащий одной из местных богатых семей. Однако сегодня мы направляемся к наиболее посещаемым светским памятникам светской архитектуры в самом центре города.

Италия, Парма III - жемчужины искусства в историческом центре
Опубликовано: 14.4.2019
Италия - это страна, где мы можем восхищаться многими церквями разных периодов. Сама Парма насчитывает их более шестидесяти. Город предлагает посетителям впечатления от архитектуры и гастрономии, которые, конечно, не могут обойтись без посещения каких-то костелов. Сакральные здания привлекают не только своей духовной атмосферой, но и своим искусством. Пойдемте с нами, чтобы навестить несколько из них и узнать, что за драгоценности находятся под их сводами.

Италия, Парма - здесь вам понравится
Опубликовано: 6.7.2018
Вам нравится пармская ветчина и сыр пармезан? Теперь вы наверняка догадываетесь, что эти два деликатеса родились в городе Парма. Город с численностью населения около двухсот тысяч находится между Апеннинами и Падской равниной и является столицей северо-итальянского региона Эмилия-Романья.

Италия: Дегустация с маркой города Парма
Опубликовано: 21.4.2019
Если вы посетите регион Эмилия-Романья или окрестности Пармы, вы наверняка не устоите перед искушением, скрывающимся в виде знаменитых деликатесов. Попробуйте вместе с нами аппетитные продукты. Очарованные красотой Пармы, мы направились на одну из многочисленных ферм, где вы можете не только увидеть, но и почувствовать аромат и вкус.

Италия: Сальсомаджоре-Терме I – из небольшой деревеньки в курортный город
Опубликовано: 11.11.2018
Во время путешествия можно соединить приятное с еще более приятным, поэтому сегодня мы вас заведем на курорт. Из множества итальянских курортных городков, где вы можете восстановить свою душу и тело, мы выбрали Сальсомаджоре-Терме, находящийся у подножия Аппенин в области Эмилия-Романья.

Италия: Сальсомаджоре-Терме II – курортный городок у подножия Апеннин
Опубликовано: 18.11.2018
Кроме прочего, Италия – это идеальное место для оздоровительного туризма. Местные курорты – это не только теплые источники, они предлагают всегда больше, например, культурные мероприятия или прекрасную среду. Давайте вместе туда заглянем.

Италия: Сальсомаджоре-Терме III - символ города Терме-Берцьери
Опубликовано: 25.11.2018
Красивая природа, благотворное влияние термальных источников, пульсирующая ночная жизнь на улицах и красота стиля либерти и ар-деко в архитектуре – это курортный городок Сальсомаджоре-Терме. Сегодня мы завершим знакомство с этим городком видом на его символ – курортный дом Терме Берцьери.


Фото по теме

Италия: Очаровательные большие и малые города III
Когда говорят о Италии, каждый представит себе моду, искусство, музыку, прекрасные достопримечате...

Италия: Волшебные города и городки II
Когда прозвучит "Италия", все представят себе моду, искусство, музыку, прекрасные памятники, искл...

Италия: Очаровательные большие и малые города
Когда прозвучит Италия, все представляют себе моду, искусство, музыку, прекрасные достопримечател...

Италия: Гаргано, полуостров в Апулии
Побережье полуострова Гаргано образовано 50-метровыми известняковыми утесами с вымытыми пещерами ...

Италия, Венеция: Один вечер в Венеции
Летний вечер в Венеции... Фото: Ян Халоупка, июль 2012

Италия: Помпеи
Добро пожаловать в Помпеи - город, бывший когда-то гордостью Римской империи и погибшего при стра...

Италия: Маяк в Бибионе
Фото: Йиржи Выборный

Местоположение

Чешская Республика

Партнеры:

И благодаря вам мы получили сертификат:

Dôveryhodná firma 2017

 
Сегодня:вторник 12. 11. 2019
Именины:
Сегодня:
вторник 12.11.
3 °C
Завтра:
среда 13.11.
3 °C