Кения: Увлекательная экскурсия на чайную фабрику - ВИДЕО

Большая часть кенийской продукции перерабатывается в обычный черный чай в пакетиках, которые мы все знаем. Даже, если листья рвутся вручную, фабрики работают в значительной степени автоматически и могут ферментировать, сушить и сортировать десятки тонн чая в день.

Метод, используемый для обработки, называется «CTC» – crush, tear and curl. После частичной сушки чай механически измельчается, разрывается и раскатывается в мелкие гранулы. Именно путем дробления полностью запускается процесс ферментации, когда зеленые листочки постепенно темнеют и приобретают типичный цвет и полный вкус. После полной сушки чай автоматически сортируется в зависимости от размера частиц. Самые большие продаются как самые качественные, а мелкая пыль используется в самых дешевых видов чая в пакетиках.

В Кении также к счастью постепенно учатся перерабатывать чай более щадящими способами, сохраняя его характерный вкус и продавая его по более высоким ценам на рынке. Некоторые фабрики удалось частично оборудовать и для так называемой ортодоксной переработки, которая хотя все еще проходит полностью автоматически, но листья не измельчаются и не рвутся. Процесс фермантации начинается лишь их свертыванием. Возникший продукт используется только в самые качественные виды чая в пакетиках и как рассыпной чай.

Если листья сразу после свертывания быстро высушить, ферментация вообще не пройдет, и таким образом возникает зеленый чай, который традиционно известен особенно в Китае, Японии и Вьетнаме. Еще больше денег фермеры и переработчики получают за вручную переработанный чай, где удастся сохранить целые листья. Это так называемый типсовый (преимущественно белый) чай, когда используются только самые молодые верхние листья чая или очень качественный зеленый или черный чай.

Но все зависит от спроса, так что, если хотите поддержать фермера в Африке, то можете это сделать также покупкой качественно переработанного чая вместо дешевых пакетиков. Может быть, в конечном итоге это будет иметь намного больший эффект, чем одноразовый посланный вклад в организацию по развитию, которая работает в данном регионе.

GPS: 0°24'59.8"S 37°15'13.1"E

Текст, фото и видео: Матоуш Винш

Музыка: Ketsa

Перевод: Алла Куцерова