Рецепты популярных ресторанов - Ресторан TVRZ: Разбойничьий рулет из ягненка - ВИДЕО

 

Ингредиенты на 4 порции:
1 кг ошейка ягненка без кости
6 ломтиков свиного окорока
4 растертые зубка чеснока
200 гр лука
пучок свежей зелени: тимьян, розмарин, лавровый лист
кофейная ложка свеже-молотого черного перца
100 гр оливкового масла
крепкий бульон из костей ягненка
2 ст.ложки сл. масла

Мясо отбиваем в плоский ломоть, который натираем чесноком. Разложим на мясе ломтики свиного окорока, свяжем все в рулет. Посолим, поперчим с обжарим на большом огне со всех сторон на половине нагретого оливкового масла. Лук мелко порежем, до золотистого цвета обжарим на оставшемся масле. Добавим пучок свежих трав и зальем бульоном. После закипания вложим обжаренный рулет и тушим до мягкости. Мясо вытащим, соус уварим. Перед подачей на стол вобьем в соус сл.масло, не переваривая, иначе жир будет отделяться. Досолим и доперчим по вкусу. Подаем с фасолью на кисло и вареным картофелем.

 

Гарнир
400 гр зеленой очищенной фасоли
200 гр густой сметаны - Créma Fraiche
20 гр. сл. масла
перец, соль, уксус, сахар

Фасоль сварим в подсоленной воде до мягкости. Сольем, поджарим на масле, побрызгаем чешским уксусом, который затем выпарим. Добавим сметану, соль, сахар и перец. Картофель сварим в подсоленной воде с тмином и подаем как гарнир.

За сотрудничество благодарим ресторан TVRZ и фирму OCG, s.r.o.
Текст/фото/видео: Клара Свободова
Перевод: Ирина Калинина