ru.infoglobe.cz » Рецепты популярных ресторанов - Palác Savarin: Стейк из вырезки телятины - ВИДЕО
Рецепты популярных ресторанов - Palác Savarin: Стейк из вырезки телятины - ВИДЕО
Опубликовано: 7.1.2012
В Праге нет более красивого места для прогулки, чем центр города. Поэтому мы остаемся в историческом центре и на этот раз заглянем на улицу На Пршикопе, а там в Palác Savarin.
В кабачке, который спрятался в самом укромном уголке прохода между домами, в тени мирового чемпиона фаст-фуда с гамбургерами, картошкой-фри и кока-колой, разливают очень хорошее плзеньское пива и готовят очень вкусную еду. Palác Savarin входит в сеть ресторанов Kolkovna. Его шеф-повар Вацлав Батек нам сегодня расскажет, как готовится стейк из вырезки телятины.
Ингредиенты на 4 особы
Телятина кость - 500 гр
Лук-шалот 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук-порей - 1 шт
Помидор - 1 шт
Перец черный
Вырезка телятины - 800 гр
Спаржа - 1 связка
Козелец - 1 шт
Картофель
Сл. масло
Молоко
Соль
Листовая петрушка
Томат-паста
Тимьян
Способ приготовления:
Сначала кости, шалот, морковь, порей, помидор, перец черный и томат-пасту вложим целыми в глубокую сковороду и поставим в духовку. Печем там 25 минут при температуре 180 градусов. Затем все переложим в кастрюлю, зальем холодной водой и варим 2 часа. После того, как овощи уварились, вынимаем кости, протираем овощи с бульоном и добавляем кубик сл.масла, обваленный в муке.
Пюре с козельцом
Сварим картофель в мундире. Козелец очистим, нарежем на небольшие кусочки, сбрызнем лимоном, затем положим в подсоленную воду и сварим до готовности. В кастрюльке растопим сл.масло, вложим очищенный и порезанный на кубики картофель, а также козелец. Все растолчем вилкой и немного присолим.
Спаржа
Спаржу промоем холодной водой. Ножом подравняем на одну длину. Каждую веточку спаржи в середине надрежем по периметру и книзу снимем шкурку. Вложим в кипящую подсоленную воду, бланшируем. Как только спаржа станет мягкой, переложим ее в холодную воду со льдом, где охладим.
Приготовление мяса
Вырезку из телятины хорошо очистим от пленок и нарежем на одинаковые куски. Мясо посолим и поперчим. На разогретой сковороде хорошо пропечем и переставим в духовку с конвекцией на 12 мин. Температура должна был 180 градусов. Вынув из духовке, дадим мясу 8 минут отдохнуть.
Сервировка
Пюре выложим в формочку. На картофель положим спаржу, припущенную на масле, добавим печеное мясо и польем все соусом.
Благодарим за сотрудничество рестораны Kolkovna – Paláci Savarin и фирму OCG s.r.o.
Текст/фото/видео: Клара Свободова
Перевод: Ирина Калинина
| Дискуссия к статье (0) |
Статьи по теме
Рецепты популярных ресторанов - BRESTO: вкус Италии - Ягненок a´la tagliatta - ВИДЕО
Опубликовано: 3.12.2011
В ресторан Bresto мы отправились, чтобы Вам рассказать, как можно быстро, но очень вкусно приготовить ягнятину. Сегодня из кухни шеф-повара Bresto Ричарда Принца мы перенесемся в далекую Италию, где ягнятина - традиционное мясо.
Рецепты популярных ресторанов - Fluidum: Гребешки ягненка с фава фасолью - ВИДЕО
Опубликовано: 31.12.2011
Очень легкое и здоровое блюдо в этот раз приготовим в ресторане Fluidum, который найдете совсем рядом с известным Плечниковым костелом на площади Мира в Праге 3, на Люксембургской улице № 6.
Рецепты популярных ресторанов - BKolkovna CELNICE: Свиная вырезка с хлебовом тесте - ВИДЕО
Опубликовано: 24.12.2011
Остаемся в Праге, в самом центре, на площади Республики, совсем рядом с Обецным домом - жемчужиной модерна нашей столицы. Побываем в месте, где предрождественская атмосфера чувствуется более всего.
Рецепты популярных ресторанов - Kolkovna OLYMPIA: Лосось в душистых травах
Опубликовано: 10.12.2011
На этот раз мы Вас зовем под пражский Петржин, в ресторан Kolkovna Olympia, где кухней, как исключение, командует женщина - Ярмила Замечникова. Ее рецепт годится для любой страны, где шумят морские волны. Это легкое и быстрое блюдо, основу которого создает лосось. На традиционное чешское Рождество этим блюдом можно внести некоторое кулинарное разнообразие.
Рецепты популярных ресторанов - Ресторан TVRZ: Разбойничьий рулет из ягненка - ВИДЕО
Опубликовано: 17.12.2011
В этот раз оставим пражский центр и за рецептом отправимся в чудесный парк Пругоницкого замка, в ресторан Tvrz. Шеф-повар и владелец Ян Пыха нас пригласит в старые добрые времена, когда между Моравией и Словакией вольготно жилось разбойникам, которые часто после своих вылазок бывали голодные и уставшие.
Путеводители:
Важные сообщения :
Информацию и сообщения о путешествиях можно найти ЗДЕСЬ.
Мобильное приложение:
