Финляндия: Пробуем национальные блюда

Национальные блюда и обычаи

Финны традиционно очень рано обедают, приблизительно в одиннадцать часов. Ритуал обеда в этой культуре немного отличается от остальных стран в Европе. Обычно обед начинается хлебобулочными изделиями, который финны намазывают маслом, маргарином или бутербродным маслом. Лишь после этого начинают есть главное блюдо, которое потом запивают сладким или кислым молоком.

Если вы хотите в Финляндии попробовать типичное блюдо местной кухни, обязательно выберите в меню Гернекейтто (Hernekeitto), или густой гороховой суп, который, вероятно, является самым популярным национальным блюдом. В супе можно найти также куски мяса, он традиционно подается с (маккара) или с блином (паннукакку) и вареньем. Вторая упомянутая комбинация действительно странная, но суп можно съесть отдельно с хлебом, а блинчик потом как сладкий десерт. В Финляндии это блюдо традиционно подается всегда по четвергам.

Как уже отмечалось в одной из предыдущих статей, в Финляндии можно попробовать также оленину. Чаще всего финны готовят ее в каменно-керамической кастрюле в духовке, где мясо, порезанное на небольшие куски, тушится вместе с водой, луком и специями. Иногда мясо смешиваестя пополам с говядиной. Финские традиции велят подавать это блюдо с запеченным картофельным пюре и с добавлением консервированной клюквы.

Важные события

Многие другие специальные финские блюда связаны с чрезвычайными событиями и знаменательными днями. Во время Рождества в каждой финской семье обязательно должна быть на столе буженина (йоулукинкку) с тушеными овощами. Сладкую рождественскую точку предствляют йоулутортту или слойки из слоеного теста с повидлом из слив и пряные прянички, которые столь же популярны также в соседней Швеции .

Следующим местным сладким фирменным блюдом, который на столах финнов и на полках всех магазинов появляется ежегодно 5 февраля, являются тортики Рунеберга (Рунебергинтортту). Это маленькие круглые тортики из теста с ромом, которые украшены сверху «глазом» из мармелада и марципана. Тортики якобы были любимым лакомством известного финского поэта Йоганна Людвига Рунеберга, поэтому их подают ежегодно в день годовщины его рождения, который в Финляндии является одновременно значимым днем.

Во время пасхальных праздников в Финляндии, так же, как и у нас, потребляют яйца во всяческих видах. Специальными и типичными для финской культуры являются пасхальные десерты. Большой популярностью пользуется десерт Пасха, изготавливаемый из творога с наполнителями, который процеживается через ткань и 24 часа отстаивается на холоде. Финны его едят с фруктами и сладким пасхальным куличем Кулитса, который почти не отличается от классического чешского кулича. Следующим популярным лакомством, которое неотмыслимо связано с финской Пасхой, является ржаная каша Мямми. Каша традиционно варится на плитке весь день, а после этого запекается несколько часов в духовке. Финны этот особенный десерт едят с сахаром и сметаной.

Смешивание культур

В финской кухне ощущается также влияние соседних культур. Некоторые блюда, можно сказать, пересекают границы. Это не только уже упомянутые прянички (Швеция), но также, например, указанный творожной десерт Пасха или пироги, колыбелью которой все считают соседнюю Россию . Пусть это упомянутые ранее карельские пирожки или жареные пирожки с мясом и рисом или яблоками, все эти деликатесы в Финляндии очень популярны и распространены.  

Текст/фото: Йозеф Левый

Перевод: Алла Куцерова